چای سی تی سی ( CTC ) یا چای کله مورچه ای در واقع روشی برای پردازش چای سیاه است. این نام به دلیل فرآیند، “له کردن، پاره کردن، پیچیدن” (“crush, tear, curl”) که در آن برگ های چای سیاه از طریق یک سری غلتک های استوانه ای عبور می کنند، به دست آمده است.

غلتک ها صدها دندان تیز دارند که برگ ها را خرد، پاره و پیچ می دهند. این غلتک ها گلوله های کوچک و سختی از چای تولید می کنند. روش CTC با تولید چای استاندارد که در آن برگ های چای به سادگی به صورت نواری در می آیند، متفاوت است. چای تهیه شده از این روش چای سی تی سی یا به اصطلاح ما ایرانی های چای کله مورچه هم نامیده می شود (و گاهی اوقات به عنوان چای مامری هم شناخته می شود).

تاریخچه چای سی تی سی

فرآیند CTC در دهه 1930 توسط سر ویلیام مک کرچر در آسام هند اختراع شد. این روند در دهه 1950 در سراسر هند و آفریقا گسترش یافت. امروزه بیشتر چای سیاه تولید شده در سراسر جهان از روش CTC استفاده می کند. محصول نهایی باعث می شود که چای مناسب برای کیسه های چای باشد، طعمی قوی داشته باشد و سریع دم بکشد.

معایب روش  CTC

به دلیل ماهیت خرد کردن و پاره شدن، روش CTC را می توان به عنوان یکنواخت کننده طعم چای سیاه دانست. هنگامی که چای له می شود و پاره می شود، فشار باعث می شود که چای به طور طبیعی سلول ها را تجزیه کند. سلول های شکسته به طور کامل اکسید شده و باعث می شوند چای طعم قوی پیدا کند، اما ظرافت خود را از دست می دهد.

چای های CTC به شکل خشک را می توان با چای های ارزان قیمت مخلوط کرد، که این تشخیص انواع واقعی برگ های چای مورد استفاده در چای را سخت تر می کند. برعکس، مخلوط کردن چای های برگ کامل و شکسته با چای های ارزان قیمت بسیار سخت تر است. اگر چای در شروع فرآیند CTC کیفیت بالایی داشته باشد، محصول نهایی چای سی تی سی نیز کیفیت خوبی خواهد داشت.

مطالب مرتبط: 6 مرحله فرآوری و تولید چای

نوشیدن چای سی تی سی

روش CTC باعث می‌شود چای سی تی سی از یک دسته به دسته دیگر طعم ثابتی داشته باشد. نوع رایج چای سی تی سی چای آسام است که یک چای سیاه معروف است. چای آسام معمولاً به رنگ قرمز یاقوتی عمیق با طعمی غنی و کمی تلخ تند می شود. سایر ترکیبات رایج چای سیاه عبارتند از: چای صبحانه انگلیسی، صبحانه ایرلندی و چای بعد از ظهر. چای آسام یک چای سیاه و کلاسیک است که در تهیه چای ماسالا استفاده می شود. چای ماسالا که در لغت به معنای “چای مخلوط ادویه” است، از شیر، چای سیاه و ادویه تهیه می شود.

میزان کافئین چای سی تی سی

روش CTC اغلب برای اکثر انواع چای سیاه استفاده می شود. چای سیاه به طور کلی دارای طیف وسیعی از سطوح کافئین در هر فنجان است که از 50 تا 90 میلی گرم کافئین در هر فنجان متغیر است. عوامل زیادی بر میزان کافئین موجود در چای تأثیر می‌گذارند، از جمله برگ‌های چای ارگانیک، دمای آب و زمان دم کردن. علاوه بر این، چای ماسالا نسبت به یک فنجان کامل چای آسام کافئین کمتری دارد. چون چای ماسالا با مخلوط ادویه و شیر (که کافئین ندارند) درست می شود.

چای سی تی سی خوب را از کجا بخریم؟

اکثر چای های سیاه به عنوان چای CTC در نظر گرفته می شوند و می توان آنها را در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد. اگر به منشأ و جزئیات تولید یک چای علاقه خاصی دارید، بهتر است از یک فروشگاه چای تخصصی دیدن کنید یا فروشگاه چای آنلاین ما سر بزنید تا نوع دقیق چای مورد نظر خود را بیابید.

طیف گسترده ای از چای CTC موجود در فروشگاه های تجاری وجود دارد. اینها چای ترکیبی هستند و کیفیت چای سی تی سی خوب را ندارند.

مزایای سلامتی چای کله مورچه

چای سی تی سی همان چای سیاه است و فواید سلامتی بسیار زیادی دارد.

سرشار از آنتی اکسیدان – چای CTC منبع غنی آنتی اکسیدان است که می تواند به پیشگیری از سرطان کمک کند. آنتی اکسیدان ها به کشتن سلول هایی که باعث سرطان می شوند بدون آسیب رساندن به سلول های اطراف کمک می کنند.

• چای CTC شما را هیدراته نگه می دارد
• به کاهش وزن کمک می کند. به جلوگیری از جذب چربی در سلول ها کمک می کند که به حفظ وزن شما کمک می کند.
• به کاهش فشار خون کمک می کند. مصرف دو فنجان چای سیاه بدون شیر احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.
• مواد شیمیایی طبیعی به کاهش استرس کمک می کند و به شما در غلبه بر سردرد کمک می کند
• به هضم غذا کمک می کند. اگر یک فنجان چای سیاه بخورید، گرفتگی معده نخواهید داشت.

از نوشیدن یک فنجان چای سی تی سی لذت ببرید

هر روز صبح به نوشیدن یک فنجان چای عالی عادت کرده ایم، بیشتر چای های CTC دارای مشخصات طعم ثابتی هستند. بهترین چای CTC در آسام ساخته شده و دارای رنگ طلایی روشن با طعم مالت است. اکثر شرکت های چای از چای Assam CTC برای تهیه مخلوط هایی مانند صبحانه انگلیسی، صبحانه ایرلندی و غیره استفاده می کنند.

چرا درجه بندی چای سی تی سی مهم است؟

درجه بندی CTC برای تولیدکنندگان چای و شرکت های تجاری بسیار مهم است زیرا آنها مخلوط را به صورت فله تولید می کنند. همچنین اگر ترکیبی را برای فروش آن ساخته اند، باید طعم و کیفیت آن را حفظ کنند. این تنها زمانی حاصل می شود که به درجه های چای استفاده شده مراجعه کنید.

چای سیاه به چهار نوع تقسیم می شود: برگ کامل، چای شکسته، چای باروتی و چای خاک.

• چای با برگ کامل با تغییر کم یا حداقل در برگ تولید و برداشت می شود. چای های برگ کامل به عنوان با ارزش ترین چای شناخته می شوند.
• برگ های چای شکسته به عنوان چای شل با درجه متوسط فروخته می شود. از برگ های شکسته کوچکتر نیز در کیسه های چای استفاده می شود.
• چای باروتی از نظر اندازه کوچکتر هستند و معمولاً باقیمانده تولید چای درشت هستند.
• چای خاک ذرات ریز چای است و پایین ترین عیار چای را دارد. به عبارت ساده، آخرین چیزی که باقی مانده است.

چای باروتی و خاک معمولاً با هم مخلوط می شوند و برای تهیه کیسه های چای استفاده می شوند.

تولید محتوا توسط : eBgroup