همه می دانیم چای یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر جهان است و انواع مختلفی دارد که هر کدام از ویژگی‌ها و خواص متفاوتی دارند. یکی از ویژگی‌های مهم چای، رنگ آن است که تأثیر مهمی بر طعم و خواص نهایی دارد. در این مقاله، به معرفی انواع رنگ چای و تأثیر رنگ بر طعم و خواص آن می‌پردازیم.

بخش اول: انواع چای

چای سیاه: چای سیاه که همچنین به نام چای قهوه‌ای نیز شناخته می‌شود، از برگ‌های ترش‌ترین و کم‌فراوان‌ترین گونه چای به نام Camellia sinensis استخراج می‌شود. این نوع چای بر روی دستگاه گوشت‌خواری خاصی می‌گذرد که موجب تغییر رنگ برگ‌ها و عملکرد شیمیایی آن می‌شود. چای سیاه به رنگ قهوه‌ای تیره دارد و طعم تند و مطبوعی دارد. خواص این نوع چای شامل اثرات مثبت بر سلامتی قلب و افزایش انرژی می‌شود.

چای سبز: چای سبز از همان گونه Camellia sinensis به دست می‌آید، اما به دلیل فرآیند خمیرکشی نشده و تغییر رنگ نداده، رنگ سبز خود را حفظ می‌کند. این نوع چای دارای طعم تازه‌کننده و افزایش کارایی مغزی است. همچنین، خواص آن شامل اثرات مثبت بر سلامت دستگاه گوارش و کاهش ریسک برخی بیماری‌ها می‌شود.

چای سفید: چای سفید نیز از گونه Camellia sinensis به دست می‌آید و برخی از نواحی دنیا معمولاً از جوانه‌های بسیار جوان این گیاه تهیه می‌شود. رنگ این نوع چای بسیار روشن و طعم آن ملایم‌تر از چای سیاه و سبز است. خواص چای سفید شامل خواص ضد اکسایشی و تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.

بخش دوم: تأثیر رنگ بر طعم و خواص چای

رنگ چای تأثیر مستقیمی بر طعم و خواص آن دارد. برای مثال، چای سیاه به دلیل تغییر رنگ برگ‌ها به رنگ قهوه‌ای تیره، طعم تند و مطبوعی دارد. این تغییر رنگ ناشی از اکسیداسیون مواد شیمیایی در برگ‌های چای سیاه است. به عبارت دیگر، رنگ چای سیاه نشان‌دهنده سطح اکسیداسیون بیشتر آن است.

از طرف دیگر، چای سبز به دلیل حفظ رنگ سبز خود، طعم تازه‌تر و ملایم‌تری دارد. این نوع چای دارای مقادیر بیشتری از ترکیبات فیتوشیمیایی مانند کاتچین‌ها است که خواص ضد اکسایشی دارند.

چای سفید نیز به دلیل رنگ روشن خود دارای طعمی ملایم‌تر است و به عنوان یک چای سبک و ملایم شناخته می‌شود. خواص این نوع چای شامل تأثیرات ضد اکسایشی بر روی سلامتی سلول‌ها و افزایش سیستم ایمنی بدن می‌باشد.

رنگ چای سیاه پس از دم کردن:

چای سیاه پس از دم کردن به رنگی قهوه‌ای تیره تبدیل می‌شود. این تغییر رنگ به دلیل اکسیداسیون کامل پلی‌فنول‌ها در برگ‌های چای سیاه رخ می‌دهد. این چای دارای طعم تند و قوی‌تری نسبت به حالت خام است.

رنگ چای سیاه پس از دم کردن ممکن است متفاوت باشد و به ویژگی‌های مختلف چای، زمان دم‌کردن، دمای آب، و حتی نوع برگ‌های چای مورد استفاده بستگی داشته باشد. در زیر به برخی از انواع رنگ‌های معمول چای سیاه پس از دم کردن اشاره می‌کنم:

1. رنگ قهوه‌ای تیره: این رنگ معمولی‌ترین رنگ چای سیاه پس از دم کردن است. چای سیاه با رنگ قهوه‌ای تیره دارای طعم تند و مطبوعی است. این تیرگی رنگ از اکسیداسیون کامل ترکیبات شیمیایی در برگ‌های چای سیاه ناشی می‌شود.

2. رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز: این رنگ ممکن است در چای سیاه بدون افت تامینی و با کیفیت بالا دیده شود. این نوع چای معمولاً طعم ملسی دارد و می‌تواند نشان‌دهنده حضور ترکیبات فنلی مثل آنتوسیانین باشد.

3. رنگ قهوه‌ای مایل به زرد: این رنگ ممکن است در چای سیاه خامه‌ای با دمای آب متوسط دیده شود. این نوع چای دارای طعمی نسبتاً ملس و معطر است.

4. رنگ قهوه‌ای تیره تا قهوه‌ای تیره مایل به سبز: این تغییر رنگ ممکن است در چای سیاه با دمای آب کمتر دیده شود. چای سیاه با این رنگ ممکن است دارای طعم تلخ و چایی تر باشد.

5. رنگ قهوه‌ای تیره مایل به نارنجی: این رنگ معمولاً در چای‌های سیاه تازه دم‌کرده با دمای آب زیاد دیده می‌شود. این نوع چای دارای طعم تند و زمان دم‌کردن طولانی‌تری نیاز دارد.

رنگ چای سبز پس از دم کردن:

 چای سبز پس از دم کردن به رنگی زردی یا سبز فسفری تبدیل می‌شود. چای سبز به دلیل عدم اکسیداسیون یا اکسیداسیون محدودی، رنگ خود را حفظ می‌کند. طعم چای سبز پس از دم کردن معمولاً تازه و ملایم است.

رنگ چای سفید پس از دم کردن:

 چای سفید پس از دم کردن به رنگ زرد یا سبز فسفری تبدیل می‌شود، مشابه چای سبز. این چای دارای طعم ملایم و تازه‌ای با کمترین تغییر رنگی پس از دم کردن است.

رنگ چای رزماری پس از دم کردن:

 چای رزماری یا چای آبی پس از دم کردن به رنگ آبی آسمانی یا بنفش تیره تبدیل می‌شود. این چای دارای طعم تلخ و ملس است و تأثیراتی آرام‌بخش دارد.

رنگ چای مرزه پس از دم کردن:

 چای مرزه پس از دم کردن به رنگ زردی تیره تا قهوه‌ای تبدیل می‌شود. این چای دارای طعم تلخ و معطری است.

نکته پایانی

رنگ چای تأثیر بزرگی بر طعم و خواص نهایی آن دارد. چای سیاه با رنگ قهوه‌ای تیره دارای طعم تن بعد از دم کردن چای، رنگ آن ممکن است تغییر کند و به عوامل مختلفی بستگی دارد. این تغییرات را می‌توان به شرح زیر دسته‌بندی کرد:

تغییر رنگ چای بعد از دم کردن ناشی از اکسیداسیون ترکیبات شیمیایی و تفاوت‌های در فرآیند تهیه چای می‌باشد. همچنین، روش دم کردن و زمان دم‌کردن نیز می‌تواند تأثیرگذار باشد. به عنوان مثال، زمان دم‌کردن بلندتر ممکن است منجر به تغییرات بیشتری در رنگ و طعم چای شود.